前菜の盛り合わせ。これは大変だ

高知県イタリアン業界のエース

「アルベログランデ」の長瀬シェフの十八番料理。

「前菜の盛り合わせ」にインスパイア、リスペクトして作った料理です。

長瀬シェフはお一人でやられていまして、私も頑張って1人でやってみましたが、相当大変です。

退屈かもしれませんが、料理の説明をさせていただきます。

まず上から

「鮎の炭火焼。キュウリのピクルス」

現場に七輪を置いて焼き上げます。

自家製ピクルスを添えています。

鮎にはタイムの香りをつけています。

右に

「夏野菜のカポナータ」

苦味が欲しくてゴーヤを使っています。

カポナータには、クミンなどを使いスパイシーな印象にしました。

「四万十海苔のゼッポリーニ」

ナポリの揚げ料理です。

四万十海苔を練りこみました。

一緒に花オクラを揚げて添えています。

「小夏の冷静カッペリーニ」

パスタはゼンブヌードルというえんどう豆100%のパスタを使っています。

小夏と安芸産しらす、フルーツトマト、ミントで味付けをしています。

「パテドカンパーニュ」

堅田オリジナルです。

いつぶりに作ったでしょうw

レバーも豚を使っていますので、ちゃんとパテドカンパーニュクラシックかと思います。

「窪川牛のタリアータ」

石窯の中で焼きました。

スモーキーな印象です。

下には仁淀マッシュルームとエシャロットのソースです。

「自家製サルシッチャ」

かなりスパイスをホール感を残して入れています。

大人なソーセージです。

下にはキアヌ、ライスを敷いています。

最後に真ん中

「野菜の炭火焼。ゴルゴンゾーラソース」

カボチャにゴルゴンゾーラと生クリームのソースがなぜかあいます。

全部が一皿として十分成り立つもので構成しました。