鮎のコンフィと生牡蠣のマリネ

やりっぱなし(おまかせ)コースの前菜です。
「鮎のコンフィと生牡蠣のマリネ。四万十川の青海苔ソース」
サラダにアクセントにわさび菜と赤玉ねぎを使っています。

このコースは高知の食材を使ったサルデーニャ島料理がテーマです。
サルデーニャ島オルビアのレストランでは、生牡蠣をよく出していました。

高知の食材ではなくて、この牡蠣だけは広島の岩牡蠣なんですが。。。

鮎のコンフィは石窯の入り口付近に鍋ごとおいて調理しました。
火口だと下からの加熱ですが、この方法だと上から下から柔らかく火が入るんです。