ピザの発酵の仕方。

ナポリピッツァ協会のレシピを紹介します・

「水1リットルに対し、小麦粉1,8kg、酵母5g、塩50g」とあります。

これ家庭でやるとものすごい量になるので、1/5くらいにしてみましょう。

水 200cc

小麦粉 360g

酵母(ドライイーストに置き換えるので2,5gを更に1/5)ドライイースト 0.5g

塩10g

これでも結構できるので、練習がてら、沢山つくってみましょう。

あえて簡単に説明します。

1,水に塩を入れてとかす

2,イーストをほぐして入れる。(粉になじますとよいけど)

3,粉を入れてまぜる

4,10-20分くらいこねる(大変)

以上です。

発酵の仕方ですが、

こねたものを乾燥しないように、なにかラップかなにかでつつんで、

30-60分くらい寝かします。

これが一次発酵です。

次が家庭用として、150gくらいにしときましょうか。

はかってまるめます。

それも乾燥しないようにタッパーの中などに。

ここから常温で、夏場だったら3,4時間。

冬だったら7時間くらいで、いい感じに膨らんでくるんではないでしょうか?

こんな感じです。

ざっくりと。

焼き方はまた後日。15621888_1179232065479834_3188567755086653624_n

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