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【はじめに】 連載形式のイタリア修行日記は、石窯ピザフェデリコ、オーナー堅田が2005年に約1年間イタリア修行のため滞在した経験をもとに書いています。 修行場所は、イタリア北部、そしてフェデリコと一緒に働いたサルデーニャ島です。 イタリア国内の...

【SNSの必要性】 そもそも、特に何もせずとも、インスタのフォロワーが5,000を超えているレストランはざらにいます。 同業ですが、分析しようと、タグや投稿内容を見ますが、基本の投稿セオリーさえないところも多いです。 どうやらフォロワー数は人気票の...

いくつか、1/10より変更になっているところがあります。 常連の方は、ご意見が頂きけるようでしたら、お願い致します。 以下、 2024年1/10より変更点 1、店内ディナーメニューの仕様を大きく変えました。 おおよそは変わっていませんが、パスタの種類を減...

【オマッジョ・ダ・コニシとは】 店舗名　Omaggio da Konishi所在地　島根県松江市東朝日町216–8電話　0852-78-2720営業時間　火〜土　Lunch　12:00～14:00　Dinner  19:00〜22:00定休日　　日曜日、月曜日 【シェフについて】 小西　達也　　 ​1975...

【グルテンフリーとは】 小麦などに含まれている、グルテンを使用していない料理のことを指します。 昨今では、健康志向の人たちが、小麦粉の特性から、日本人には小麦の消化が不向きであること、その他身体への影響が条件下では不利になるという説から、...

【サマータイム初体験】 私は2月頃イタリアに渡りました。 3月にサマータイムという時間軸に切り替わります。 まず3月に時計が1時間早まりますので、朝7時に起きると8時になっています。 私は知らなくて遅刻しました。 ええ！やばい！仕込みせんといかんや...

【衝撃を受けた人参スープ】 私は東京で長らく働いていました。 レストランで働いていましたが、お休みの日はこっそり、お気に入りのレストランで無報酬で研修しに行っていました。中目黒にペティアンというビストロがあり、盛り付けも、お酒にバッチリ合...

写真は2023年10月の月替りピザ、チャレンジピザというカテゴリーのピザです。「カニカマと紅生姜のピザ」です。これが、また、不人気でしたねぇ笑 【メニューの考え方】 メニューには、固定でずっとあるものと、お客様に飽きられないように、変わっていく...

【サルデーニャ島とは】 どこにあるの？とよく聞かれますが、地図上でいうと、コルシカ島の下、シチリア島の左上にあります。 四国より一回り大きいので、島という感覚はないかもしれません。 私は高知県に住んでいますが、四国という島に住んでいるって感...

【イタリア滞在中にしたこと、研修旅行】 イタリア修行中は、まずホテルに滞在し、歩いていける、料理学校に通いました。 そこでは、料理、ドルチェ、ワイン、イタリア語と至れり尽くせりの内容を教えてもらいました。 短い期間での学習でしたし、イタリア...