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イタリアと日本の食べ方の違い
【日本では全部一緒に食べる】 日本は、主食と副菜、お味噌汁がついたりするスタイルが一般的です。 一汁三菜と呼ばれているものです。 全てが同時に提供されます。 「まんべんなく食べなさい」と言われませんでしたか? 日本、アジアの食べ方なのかもしれ... -
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レジェンドバーテンダーのところに飲みに行ってきました!
【レジェンドバーテンダーとは?】 bar猫又屋というお店で数々の賞を獲得し、バーテンダー業界では知らない人はいないというくらいのレジェンドバーテンダー新井洋史さんです。 私は2021年頃からコロナ禍の中でアルコールが提供できない中、色々と販路を模... -
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出来立てをできるだけ早く食べて欲しいという話
【はじめに】 今回のトピックはお客様個人を特定して優劣をつけるためのものではありません。 なるだけ出来立てを食べてもらいたいという全ての料理人の思いであろう、というトピックです。 【出来るだけ出来立てを食べて欲しい】 日本食は、おかずととも... -
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ナポリピッツァ、ローマピッツァ、ピザの違い
【はじめに】 今日は簡素に説明していきます。 先日、イタリア人と外国人のグループがご来店しました。 1人が「彼がイタリア人なので、頑張ってください」とハードルを上げられ、私なりに痛恨のピッツァを焼いたところ。。。 結果は? 【ピッツァとは】 Pi... -
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第10回「イタリアで賄いで、うどんを作ってみたよ」イタリア修行
昔から帽子好きだった私(店長) 【はじめに】 連載形式のイタリア修行日記は、石窯ピザフェデリコ、オーナー堅田が2005年に約1年間イタリア修行のため滞在した経験をもとに書いています。 修行場所は、イタリア北部、そしてフェデリコと一緒に働いたサル... -
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SNS投稿の難しさ、費用対効果はわかりづらいが、やった方がよいのか?(同じ業種むけ)
【SNSの必要性】 そもそも、特に何もせずとも、インスタのフォロワーが5,000を超えているレストランはざらにいます。 同業ですが、分析しようと、タグや投稿内容を見ますが、基本の投稿セオリーさえないところも多いです。 どうやらフォロワー数は人気票の... -
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あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します
いくつか、1/10より変更になっているところがあります。 常連の方は、ご意見が頂きけるようでしたら、お願い致します。 以下、 2024年1/10より変更点 1、店内ディナーメニューの仕様を大きく変えました。 おおよそは変わっていませんが、パスタの種類を減... -
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オマッジョダコニシ
【オマッジョ・ダ・コニシとは】 店舗名 Omaggio da Konishi所在地 島根県松江市東朝日町216–8電話 0852-78-2720営業時間 火〜土 Lunch 12:00~14:00 Dinner 19:00〜22:00定休日 日曜日、月曜日 【シェフについて】 小西 達也 1975... -
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小麦粉を使わないコースをやってみました。
【グルテンフリーとは】 小麦などに含まれている、グルテンを使用していない料理のことを指します。 昨今では、健康志向の人たちが、小麦粉の特性から、日本人には小麦の消化が不向きであること、その他身体への影響が条件下では不利になるという説から、... -
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究極の人参スープの作り方
【衝撃を受けた人参スープ】 私は東京で長らく働いていました。 レストランで働いていましたが、お休みの日はこっそり、お気に入りのレストランで無報酬で研修しに行っていました。中目黒にペティアンというビストロがあり、盛り付けも、お酒にバッチリ合...