イトヨリのソテー。ユリ根のソース

2021年1月16日 ブログ

おまかせコースのメインです。 お魚好きというゲストのためにメインはお魚でした。 イトヨリの下のソースは、百合根 …

2021年1月9日 ブログ

いつの頃かのコース。 サルデーニャ風の「ラビオリと豚肉のラグー。トリュフ添え」です。 うちでは出せない高級食材 …

パスタフレーグラと魚のサラダ

2020年12月5日 ブログ

やりっぱなしコース パスタフレーグラと魚のサラダです。 魚は何があるかわからないくらいあります。 ブリと、イト …

フィギア

2020年11月21日 ブログ

フェデリコと私です。 私が描いたイラストを高知の作家さんがフィギュアにしてくれました。 とても可愛くて感動しま …

島ラッキョウ

2020年11月7日 ブログ

当店では滅多に出ないメイン料理をのせてみました。 東京でも、ここ高知でも、あまりメイン料理をすることがなく仕事 …

ワインを通じて勉強する

2020年10月31日 ブログ

同じ、経営者、飲食関係、料理人たちで集まって、 ワイン会をしました。 会場は、薬酒バー高知さん。 気さくでオモ …

お店で出さない料理シリーズ

2020年10月24日 ブログ

お店で出さない料理シリーズ 「テリーヌ」 一時期、クラシックなテリーヌ(２枚目)をメニューに入れていたんて …

遊ぶ料理

2020年10月17日 ブログ

今回お遊びで料理を作りました。 １枚目は、クリームチーズとアボカドのテリーヌです。 ワイン会のお寿司の久保さん …

ピザ屋のブルギニヨン

2020年10月10日 ブログ

やりっぱなし(おまかせ)コース 今回は四国がテーマです。 メインは高知。 「土佐あか牛のスネ肉の煮込み」 です …

骨付き鴨肉のコンフィ

2020年10月3日 ブログ

やりっぱなし(おまかせ)コース。 このコースは四国がテーマです。 「骨付き鴨肉のコンフィ。いただきものの茄子を …