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出来立てをできるだけ早く食べて欲しいという話
【はじめに】 今回のトピックはお客様個人を特定して優劣をつけるためのものではありません。 なるだけ出来立てを食べてもらいたいという全ての料理人の思いであろう、というトピックです。 【出来るだけ出来立てを食べて欲しい】 日本食は、おかずととも... -
ナポリピッツァ、ローマピッツァ、ピザの違い
【はじめに】 今日は簡素に説明していきます。 先日、イタリア人と外国人のグループがご来店しました。 1人が「彼がイタリア人なので、頑張ってください」とハードルを上げられ、私なりに痛恨のピッツァを焼いたところ。。。 結果は? 【ピッツァとは】 Pi... -
第10回「イタリアで賄いで、うどんを作ってみたよ」イタリア修行
昔から帽子好きだった私(店長) 【はじめに】 連載形式のイタリア修行日記は、石窯ピザフェデリコ、オーナー堅田が2005年に約1年間イタリア修行のため滞在した経験をもとに書いています。 修行場所は、イタリア北部、そしてフェデリコと一緒に働いたサル... -
SNS投稿の難しさ、費用対効果はわかりづらいが、やった方がよいのか?(同じ業種むけ)
【SNSの必要性】 そもそも、特に何もせずとも、インスタのフォロワーが5,000を超えているレストランはざらにいます。 同業ですが、分析しようと、タグや投稿内容を見ますが、基本の投稿セオリーさえないところも多いです。 どうやらフォロワー数は人気票の... -
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します
いくつか、1/10より変更になっているところがあります。 常連の方は、ご意見が頂きけるようでしたら、お願い致します。 以下、 2024年1/10より変更点 1、店内ディナーメニューの仕様を大きく変えました。 おおよそは変わっていませんが、パスタの種類を減... -
オマッジョダコニシ
【オマッジョ・ダ・コニシとは】 店舗名 Omaggio da Konishi所在地 島根県松江市東朝日町216–8電話 0852-78-2720営業時間 火〜土 Lunch 12:00~14:00 Dinner 19:00〜22:00定休日 日曜日、月曜日 【シェフについて】 小西 達也 1975... -
小麦粉を使わないコースをやってみました。
【グルテンフリーとは】 小麦などに含まれている、グルテンを使用していない料理のことを指します。 昨今では、健康志向の人たちが、小麦粉の特性から、日本人には小麦の消化が不向きであること、その他身体への影響が条件下では不利になるという説から、... -
究極の人参スープの作り方
【衝撃を受けた人参スープ】 私は東京で長らく働いていました。 レストランで働いていましたが、お休みの日はこっそり、お気に入りのレストランで無報酬で研修しに行っていました。中目黒にペティアンというビストロがあり、盛り付けも、お酒にバッチリ合... -
メニューを考える時に考えていること
写真は2023年10月の月替りピザ、チャレンジピザというカテゴリーのピザです。「カニカマと紅生姜のピザ」です。これが、また、不人気でしたねぇ笑 【メニューの考え方】 メニューには、固定でずっとあるものと、お客様に飽きられないように、変わっていく... -
なんだかややこしそうに見えるレシピ本の読み方。皆さんはどう読んでいますか?
レシピ本って読むのが億劫ではないですか? 私も料理人になる前はそうでした。 まず、大さじ1とか小さじ1とかがよくわかりませんでした。 今では大さじ1は15cc、15g(固形か液体で微妙に変わりますが、大体15と覚える) 小さじ1は5ccと、理解できて、実際...