シュークルート風すだちマリネ
おまかせコース
(前回の続き)
2品目
テーマが四国。
前回は、イタリアをリスペクトした前菜から始まりました。
今回は、
徳島編。
すだちを使った料理を考えました。
お連れさんがドイツ料理の何かが好き、というようなことを言っていたので、勝手にシュークルートだと解釈し、それをイメージしてキャベツにすだちを加えてマリネしたものです。
その上に、太めのスモークサーモンと、新鮮なホタテをソテーして添えました。
サーモンにはわさびをうっすらと塗り、ゴマをまぶすなど、しそうになりましたが、道を外れすぎないために、やめました。
サーモンとホタテはいいものを仕入れたのでサッと焼いて食べるだけで、とっても美味しかったです。
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