骨付き鴨肉のコンフィ

やりっぱなし(おまかせ)コース。

このコースは四国がテーマです。

「骨付き鴨肉のコンフィ。いただきものの茄子を添えて」
これは香川県の骨付き鳥もも肉をイメージしています。
鶏肉ではなくて鴨肉です。
骨付きは珍しいかと。

2枚目は、昔出会った、素晴らしい調味料。
長野県のものだった気がします。
もう何年も探し求めていますが、見つかりません。
どなたかご存知でしたら教えてください。