2020年– date –
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シュークルート風すだちマリネ
おまかせコース (前回の続き) 2品目 テーマが四国。 前回は、イタリアをリスペクトした前菜から始まりました。 今回は、 徳島編。 すだちを使った料理を考えました。 お連れさんがドイツ料理の何かが好き、というようなことを言っていたので、... -
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生ハムとメロン
おまかせコース頼まれました。 お連れの方は、当店で生ハムとメロンを食べて、美味しかったというので、用意した前菜。 前回はメロンが美味しすぎたので、今回は、美味しすぎるイチジクを使用しました。 並べているだけですが、いく通りもの食べ方がありま... -
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コロナビール
8月も、高知のトップシェフ、オーナー、ソムリエ、支配人らが集まる「ワイン会」がありました。 皆さんのレベルが高すぎて、話についていけませんでした。笑 四方八方、ウンウンとうなづくことしかできませんでした。笑 私はお酒が強くないので、結構、酔... -
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土佐和牛イチボのステーキ。
やりっぱなし(おまかせ)コースのメイン料理です。 高知の黒毛で、部位はイチボです。 なんて美しいのでしょうか。 これで3,000円くらいのお値段でしょうか。 ご用意できます。 ご予約お待ちしています(笑) 付け合わせは、ポテトチップスではありません。... -
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イタリアのピッツァ
珍しいピザの写真です笑 1枚目の写真はよく作る、、 「高知産フルーツトマトと生ハムのピザ」です。 個人的にはセルバチカを使ったピッツァが大好きです。 サルデーニャ島オルビアで、アントニオというピッツァイオーロが焼く、カバッロとセルバチカのピッ... -
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サルデーニャ島の手打ちパスタ
おまかせコース。 プリモピアット 「チゾーニ。チンギアーレと高知ブラウンマッシュルームとポルチーニのラグーソース」 チゾーニは伝統的なレシピの中に高知産柚子の果汁を入れています。 チゾーニはサルデーニャ島の手打ちパスタです。 チゾーニ→マッロ... -
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鮎のコンフィと生牡蠣のマリネ
やりっぱなし(おまかせ)コースの前菜です。 「鮎のコンフィと生牡蠣のマリネ。四万十川の青海苔ソース」 サラダにアクセントにわさび菜と赤玉ねぎを使っています。 このコースは高知の食材を使ったサルデーニャ島料理がテーマです。 サルデーニ... -
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豪華シェフらとワイン会
高知のオーナーシェフらでワイン勉強会をしました。 ワインの話からカクテルの話、料理の作り方とか、色々話が聞けて勉強になりました。 ワインリスト 備忘録 1、Dattinara 2015/Nervi 2、Dule cannonau di sardegna Classico/Gabbas 3、La XⅡ Notte Mm... -
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冷製カッペリーニ
やりっぱなし(おまかせ)コース。 田舎の洋食屋のピザ屋が、高級イタリアンみたいなことをやらせてもらえるコース。 とっても緊張しますし、精神を使いきるんですが、よい食材を使えることもあり、勉強した感、やりつくした感が大変強く感じられ、その後... -
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じゃこ天のテリーヌ風
実は、これ「じゃこ天」です。 おじゃこの天ぷら、の略ですかね? すり身に見えます。 高知っぽい食べ物です。 このじゃこ天がめちゃくちゃ美味しかったので、メニューにのせれないかと、「テリーヌ風」にあしらってみました。 不採用でした。 テリーヌ、...