2021年1月– date –
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内装を張替え修繕
ディープスタイルピザです。 久々に作りました。 要予約制で、一年に2回くらい注文が入ります。 儲からない商品なので、それでいいんです。 お客さんが喜んでいただけるといいです。 このシカゴピザ。 前回バージョンは遊びみたいなものだったのですが、... -
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カルダモンを使ったデザート
お店でのコースのデザートは、なるべく温かいデザートを出したいなと考えています。 パティシエのいる、お店、洋菓子店にはかないません。 「温かいチョコレートのテリーヌとピスタチオのアイス。カルダモンのクリーム添え」です。 カルダモンは、フィンラ... -
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イトヨリのソテー。ユリ根のソース
おまかせコースのメインです。 お魚好きというゲストのためにメインはお魚でした。 イトヨリの下のソースは、百合根のソースです。 めっちゃねっとりしています。 ガルニチュールも変にこだわってあしらいました。 窯で焼いたのと、生と、低温調理したもの... -
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サルデーニャ風の「ラビオリと豚肉のラグー。トリュフ添え」
いつの頃かのコース。 サルデーニャ風の「ラビオリと豚肉のラグー。トリュフ添え」です。 うちでは出せない高級食材トリュフ。 白トリュフとまではいかなくて黒トリュフでもあしらえた時の興奮感があります。 料理人にとっては特別な食材の一つですね。 2...
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