イタリア、おそらく、ヨーロッパは、厨房設備は日本よりずっとハイテクです。

3つ星で研修したことがありますが、当時から、パコジェットなり、スプウーマ（現場で言ってた、泡泡ーがでる）ビンビ（これも現場で言っていた名称ですが、なんていうんだろう？）

など、温度管理など、回転する歯の回数など、すっごいハイテクのものがありました。

それらがないと、再現が難しい料理を作っていました。

6年前いったときの小さなレストランでも、同様のアイテムは当然のようにありましたし、真空機も当然あり、スチコンもあります。

厨房にカメラがついていて、客席で作っている様子がみれるという仕掛けもありました。

フェデリコに連れて行ってもらった、ホテルのレストランでも、IHが使用できる中華鍋なんかもありました。

それから、日本

僕が料理人になりたての時から今までも。

ハイテクと呼ばれるものは常備されているわけではありません。

コストが高いっていうのもありますが。

またスチコンや、真空機などは、場所を取りますから、狭い立地で出店するお店が多いのでスペースの問題で普及しないのかもしれません。

道具を使う。

道具に頼る。

あまり日本人は、そう、物に頼らず、自らの技術で、料理を作るというのがよしとするところがあります。

道具に頼らず、まずは自らの腕をあげよという。

そういっている有名な人もいますし、そう言われたこともありました。

そうでしょうか？

基本技術をすっぽかすと、なぜそうなるのかというのがわからないので、応用はきかなくなります。

確かにこれは危険ですが、料理人の頭にある、美術的なものと、知識、パッションがあれば、物がなくてもあっても、料理は表現できると思うからです。