ピザの発酵の仕方。

ナポリピッツァ協会のレシピを紹介します・

「水1リットルに対し、小麦粉1,8kg、酵母5g、塩50g」とあります。

これ家庭でやるとものすごい量になるので、1/5くらいにしてみましょう。

水　200cc

小麦粉　360ｇ

酵母（ドライイーストに置き換えるので2,5ｇを更に1/5)ドライイースト 0.5g

塩10g

これでも結構できるので、練習がてら、沢山つくってみましょう。

あえて簡単に説明します。

１，水に塩を入れてとかす

２，イーストをほぐして入れる。（粉になじますとよいけど）

３，粉を入れてまぜる

４，10-20分くらいこねる（大変）

以上です。

発酵の仕方ですが、

こねたものを乾燥しないように、なにかラップかなにかでつつんで、

30-60分くらい寝かします。

これが一次発酵です。

次が家庭用として、150gくらいにしときましょうか。

はかってまるめます。

それも乾燥しないようにタッパーの中などに。

ここから常温で、夏場だったら3,4時間。

冬だったら7時間くらいで、いい感じに膨らんでくるんではないでしょうか？

こんな感じです。

ざっくりと。

焼き方はまた後日。