日本の「イタリア料理」

イタリア人の書いた食に関する本を読んでいます。

これは、同業者にオススメです。

イタリアの料理は、歴史や風土に基づいたものです。

それらを理解するには、イタリアに住んでみるのがよいのですが、それはなかなかできません。

僕はちょびっと（1年3ヶ月）ですが、住むことができたので、この本に書いてあるニュアンスが少しですが理解できます。

日本のイタリア料理は、もはや日本料理だな、という印象さえあります。

イタリアの料理とは別物だという印象です。

今では、ピエモンテ、マルケ、ウンブリア、などのレストランができていますので、とても忠実に修行先の料理を出していてとても勉強になります。

うちですって？

当店は「ピザ」と「洋食」を取り扱う、立派なB級レストランです。

イタリアではトマトを料理に使い始めたのも歴史的に浅いため、むろん、ピッツァの歴史も最近のものだと思います。

太古では、小麦を焼いたものにラードとチーズ、もしくは塩のみで食べていたと言われています。

僕が修行していたとき、たくさんのピッツェリアにいきましたが、あの、縁がぷっくりとふくらんだ綺麗なマルゲリータは実はほとんど見たことがありません。

観光地にいったとき、一回だけ、そのようなマルゲリータを見たことがあります。

外国人が沢山来ているお店のようでした。

僕が地元でよく行ったピッツェリアでは、形もかろうじて円で、だけどいびつで、結構こげちゃっている、またバジルも気持ち程度のった、ピッツァを見ることがほとんどでした。

味ですか。

それが美味しいんです！

あの、美しい形のマルゲリータは、流行であるのではないかと思います。

ちなみに、ペペロンチーノもバーニャカウダも、カルボナーラもイタリアのメニューであんまり見たことありませんでした。

日本のイタリア料理は、イタリア地方の有名どころを集めたものといえます。